さいねい龍二作
豚カツのゴルゴンゾーラソース＆1時間焼いた皮パリチキン

材料 (2人分)

• 豚ヒレ肉(ひと口カツ用）

  3枚
• 鶏もも肉

  1枚
• ハーブソルト・塩・こしょう

  各適量
• 小麦粉

  大さじ2
• とき卵

  1/2個分
• 水

  大さじ２
• パン粉

  30g
• オリーブオイル

  適量
• ゴルゴンゾーラチーズ

  70～90g
• 生クリーム

  300ml
• バルサミコ酢

  大さじ1・1/2
• いちじくジャム

  大さじ1
• ゆずこしょう・わさび

  お好みで
• りんご・ぶどう

  お好みで
• 甘酒(麹タイプ)

  50～100ml
• シナモンパウダー

  適量
• ベビーリーフ

  適量
• エディブルフラワー

  適量

作り方

• ①鶏もも肉は両面にしっかり塩をし、皮の方からフライパンに入れる。出てくる脂をこまめにとりながら、極弱火でじっくり1時間程度かけて焼く。
• ②豚のカツレツを作る。豚肉はラップで挟んで肉叩きや丈夫な瓶で叩いて広げる。
• ③ハーブソルトとこしょうをふる。
• ④衣は、小麦粉と卵と水をよく合わせてバッター液にし、パン粉は細かくしておく。
• ⑤②の豚肉を③のバッター液にくぐらせ、パン粉をつけて、オリーブオイルで揚げ焼きにする。
• ⑥小さめのフライパンに生クリームとゴルゴンゾーラチーズを入れ火にかけ、溶かす。
• ⑦デザート用に80ml程度フォンデュ鍋にとりわけておく。
• ⑧⑤が揚がったら油を切り、⑥のフライパンに加えてソースをからめる。
• ⑨バルサミコ酢といちじくジャムを合わせ、鶏肉のソースにする。鶏肉にはゆずこしょうやわさびも添えてお好みで。
• ⑩ベビーリーフやエディブルフラワーとともにプレートにのせ、ぶどう、皮を剥いてカットしたりんごと一緒に盛り付ける。デザート用のソースに甘酒を加えてシナモンをふり、果物につけたらデザートに変身！

★ポイント！

• ★ゴルゴンゾーラチーズを2パターン楽しめるハイブリッドなひと皿。
• ★パン粉は細かくフードプロセッサで砕いて、豚肉にしっかりつくように。
• ★油はフライパンの底から1センチくらい、揚げ焼きにして片付けもラクラク！
• ★鶏肉はとにかく弱火で時間をかけてお肉にストレスを与えずに焼き上げる。