根菜たべんさい！山芋とろ～り鍋
根菜たべんさい！山芋とろ～り鍋
材料
| 材 料 | 分 量 | 調 理 法 | |
|---|---|---|---|
| 大根 | 1/3本（350g） | 皮をむいて小さめの乱切りにする | |
| れんこん | １節（250ｇ） | 皮をむいて小さめの乱切りにする | |
| じゃがいも | 大２個（400ｇ） | 皮をむいて小さめの乱切りにする | |
| 人参 | １本（180ｇ） | 皮をむいて小さめの乱切りにする | |
| ごぼう | １本（150ｇ） | 包丁で皮をこそげ、小さめの乱切りにする | |
| 豚ばら肉（ブロック） | １本（300ｇ） | １㎝厚さに切る | |
| だし昆布 | 15㎝角1枚 | ２～３㎝角に切っておく | |
| 水 | 6カップ | ||
| 鶏ガラスープの素 | 大２ | ||
| 生味噌 | 大３ | ||
| バター | 大１ | ||
| あらびき胡椒 | 少々 | ||
| A | 薄口醤油 | 大１ | |
| みりん | 大１ | ||
| 山芋 | 250ｇ | 皮をむいてすりおろしておく。 | |
| だし醤油 | 少々 | ||
作り方
①大根、れんこん、じゃがいも、ごぼう水にさらす。
②豚ばら肉は熱湯に入れて再び沸騰したら1～2分茹で、ぬるま湯で洗っておく。
③土鍋に、大根、人参、れんこん、ごぼう、豚ばら肉、昆布、水、鶏ガラスープの素を
入れて火にかけ、煮立ったらアクを取り、５分くらい煮てじゃがいもを入れる。
④野菜が柔らかくなったらＡ、味噌を加え、味を調え、最後にバターを乗せ、
あらびき胡椒をふる。
⑤すりおろした山芋は出し醤油少々を加え、④にかけていただく。
ポイント！
★ ②の豚肉の霜降りをするのは、
「余分の油を落とす」「鍋に入れた後アクを取らなくてもいい」から。
★ 味付けに味噌と醤油を使うと、両方の味が楽しめる上に味に深みが出る。
★ 味噌とバター、醤油とバターは相性が抜群！