材料 大根 1/3本（350g） 皮をむいて小さめの乱切りにする
れんこん　１節（250ｇ） 皮をむいて小さめの乱切りにする
じゃがいも　大２個（400ｇ） 皮をむいて小さめの乱切りにする
人参　１本（180ｇ） 皮をむいて小さめの乱切りにする
ごぼう １本（150ｇ） 包丁で皮をこそげ、小さめの乱切りにする
豚ばら肉（ブロック） １本（300ｇ） １㎝厚さに切る
だし昆布 15㎝角1枚 ２～３㎝角に切っておく
水 6カップ 　
鶏ガラスープの素 大２
生味噌 大３
バター 大１
あらびき胡椒 少々
A
┣薄口醤油　大１
┗みりん　大１
山芋 250ｇ 皮をむいてすりおろしておく。
だし醤油　少々
　

作り方 ①大根、れんこん、じゃがいも、ごぼう水にさらす。
②豚ばら肉は熱湯に入れて再び沸騰したら1～2分茹で、ぬるま湯で洗っておく。
③土鍋に、大根、人参、れんこん、ごぼう、豚ばら肉、昆布、水、鶏ガラスープの素を入れて火にかけ、煮立ったらアクを取り、５分くらい煮てじゃがいもを入れる。 ④野菜が柔らかくなったらＡ、味噌を加え、味を調え、最後にバターを乗せ、　あらびき胡椒をふる。
⑤すりおろした山芋は出し醤油少々を加え、④にかけていただく。

ポイント 　★　②の豚肉の霜降りをするのは、「余分の油を落とす」「鍋に入れた後アクを取らなくてもいい」から。
　★　味付けに味噌と醤油を使うと、両方の味が楽しめる上に味に深みが出る。
　★　味噌とバター、醤油とバターは相性が抜群！