鶏団子とせん切り野菜のポコポコ鍋

材料 鶏ももひき肉...500ｇ
青じそ...20枚　みじん切りにする
白ネギ...１本（100ｇ）　みじん切りにする
A
┣ 卵 １個
┣ 薄口しょう油 大１
┗ 塩 小1／2
┗ 片栗粉 大4
大根...600ｇ　マッチ棒くらいのせん切りにする
セロリ...１本　マッチ棒くらいのせん切りにする
白菜...300ｇ　マッチ棒くらいのせん切りにする
B
┣ 出し汁 10カップ　昆布・花かつお
┣ 薄口しょう油 大1・1／2
┣ 塩小 小１
┗赤唐辛子 3～５本　切り目をいれておく

作り方 ①　青じそ、白ネギはみじん切りにして、ひき肉とAを混ぜ、一口大に丸める。
②　土鍋に出しを煮立て、丸くした団子を入れ、再び煮立ったら、３つの野菜と切り目を入れた赤唐辛子を入れ、コトコト煮て、野菜が柔らかくなったら、塩と薄口しょう油で味を整える。
ポイント せん切り野菜はシャキシャキ感が残るように。
肉団子の配合が抜群にいい。
白ネギを使うのがポイント。玉ねぎとは違う甘味がでて美味しい。
シソは、香りづけとさっぱり感。
普通はダシ汁にみりんも入れるけど、野菜の甘味だけで美味しくいただける。
季節の野菜（大根・白菜）だから、さらに甘味が増す。自然の甘味。セロリは味のアクセント